蛙来哒联合创始人罗清:一位不一样的餐饮人

2023-12-01 19:11 即传策划
二维码
6

近年来,餐饮业迎来了品类大爆发,牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等单品不断爆火。尤其是牛蛙,才短短几年的时间,市场规模就近千亿。


说到牛蛙就不得不提到牛蛙美食的开创者蛙来哒,而谈到蛙来哒就不得不提起蛙来哒的联合创始人罗清女士。


蛙来哒董事长罗清女士

蛙来哒董事长罗清女士


凭借独到的眼光和精准的定位,她和另一位创始人罗浩先生开创了炭烧牛蛙品类,创立了湘菜品牌标杆——蛙来哒,如今蛙来哒旗下门店已超过360多家,辐射全国90多个核心城市。


接下来就让我们尝试着走进这位不一样的餐饮人罗清女士的传奇人生。


是餐饮小白也是餐饮大咖


在创立蛙来哒之前,罗清一直在科技行业工作,实现了财富自由后罗清果断辞去了科技行业的工作。


后来跨界餐饮行业,也是源于哥哥罗浩一直有一个美食梦,想要开一家属于自己的餐厅,在哥哥反复提及后,罗清决定加入哥哥的队伍。


作为餐饮小白,兄妹俩刚开始走了不少弯路,累计亏损多达1000多万,在经过四年的不断摸索与研究后,兄妹俩最终决定聚焦牛蛙赛道。


选择牛蛙是经过深思熟虑的,因为哥哥罗浩从小就爱吃蛙,对牛蛙美食有着自己独到的见解。而且在川菜、湘菜、江浙菜等众多菜系中都有牛蛙的身影,牛蛙的受众面非常广。


取名蛙来哒是因为这是长沙的一句方言,“来哒”的意思是“来了”,而“蛙来哒”就是“蛙来了”的意思,非常简单好记,同时也很好地将品类信息传递给了消费者。


聚焦牛蛙单品后,哥哥罗浩开始专心研发菜品,罗清负责运营和宣传,2015年蛙来哒迎来了大爆发,门店前几乎每天都有人排队打卡,兄妹俩也更加坚定地认为牛蛙赛道大有可为。


如今蛙来哒可谓是遍地开花,它开到哪就火到哪,蛙来哒成为了牛蛙美食的领军品牌和“超级符号”,当初的餐饮小白也成为了如今的餐饮大咖。


蛙来哒董事长罗清女士

蛙来哒董事长罗清女士


杀伐果断,坚定聚焦单品

“犹豫就会败北,果断就会白给”


其实,在2015年决定聚焦牛蛙单品时,兄妹俩曾因菜单的调整僵持不下。因为当时菜单上有几道鱼的销量很好,哥哥罗浩便想要将鱼保留下来,但罗清认为既然决定聚焦,那就必须砍掉其他所有的菜品,只专注牛蛙美食。


在罗清的坚持下,兄妹俩最终砍掉了菜单上100多个sku,只保留了牛蛙的菜品。


聚焦单品后,兄妹俩便将更多的精力和资源投入到对牛蛙菜品研发中,最终哥哥罗浩自主创新研发了12种特色蛙锅,这12种特色蛙锅也是蛙来哒成功爆火的重要因素,并且至今仍活跃在消费者的餐桌上。


聚焦牛蛙单品让蛙来哒极具品牌辨识度,当大家提到吃蛙,首先想到的就是蛙来哒。兄妹俩也更加坚定聚焦单品,专注牛蛙美食的决心。


罗清在聚焦单品上杀伐果断的决策力,也给众多想要聚焦单品的餐饮人做出了很好的示范。


蛙来哒董事长罗清女士

蛙来哒董事长罗清女士


要做就做最好


罗清出生于湖南长沙,她具有湖南人典型的蛮霸(倔强)、吃苦耐劳、果敢和坚韧执着等人格特点,长达八年的体操生涯也让罗清在对待事情上更加专注和坚韧。


罗清从小就秉持着要做就做最好的态度,不管是在学习还是工作上,罗清也确实做到了。


当初决定进军餐饮行业时,罗清想做的不是一个普通的街边餐厅,她的目标是连锁餐饮企业。


在对蛙来哒的经营管理中兄妹俩分工明确,哥哥罗浩负责产品的研发,罗清就负责品牌的战略、运营管理和内部组织的建设。


罗清认为餐饮想要做大做强,必须要规模化发展,而他们聚焦单品的商业模式也使品牌更加标准化,为餐饮实现规模化发展提供了更多的可能性。


于是在2015年蛙来哒推出了餐饮连锁加盟模式,在加盟管理体系中,罗清打造了一系列标准化的管理和运营工具、运营团队、菜品研发、酱料配送等诸多扶持政策。


经过短短几年的发展,如今蛙来哒遍布全国90多个城市,旗下门店拥有360多家,是蛙类美食的老大,也是最受消费者喜爱的牛蛙餐饮品牌。


最后,通过罗清的经历我们也不难看出,只要专注和脚踏实地,无论做什么行业都能取得成功。